BODEGA: Ver Sacrum
AÑO: 2023
TIPO: Blanco
VARIETAL: Blend (70% Viognier · 20% Marsanne · 10% Pedro Ximénez)
REGIÓN: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
ALTURA: 1.200 msnm
ALCOHOL: 12,3%
COSECHA: Manual, con selección en viñedo
CRIANZA: 11 meses sobre lías: 90% del vino permanece en los fermentadores de concreto y 10% tiene crianza biológica en barricas de roble francés de 225 litros
ELABORACIÓN: Fermentación espontánea con levaduras nativas en concreto, sin correcciones. El trabajo sobre lías y la crianza biológica confieren una textura envolvente y complejidad aromática inusual para un blanco. Vino singular, de espíritu experimental y naturalista
GUARDA: 5 años
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10° a 12°C
ENÓLOGO: Eduardo Soler
NOTAS DE CATA:
VISTA: Amarillo dorado pálido, brillante
NARIZ: Aromas florales intensos, damascos, miel, almendra fresca y notas salinas
BOCA: Untuoso, con gran textura y acidez tensa. Final largo, complejo, con recuerdos salinos y un toque oxidativo sutil
MARIDAJE: Ideal para platos de mar con textura (pulpo, langostinos, pescado azul), quesos de corteza lavada, cocina thai o india suave. Vino de conversación, ideal para sorprender y explorar
Es una de las expresiones más originales y provocadoras del Valle de Uco. Este corte poco convencional de Viognier, Marsanne y Pedro Ximénez, fermentado espontáneamente y criado sobre lías con un toque de crianza biológica, rompe moldes desde el primer sorbo. Eduardo Soler logra un blanco untuoso, salino y de gran textura, que desafía la noción de “vino blanco ligero”. Aromas florales, frutas secas, notas salinas y un leve guiño oxidativo completan una experiencia sensorial distinta. Un vino con alma naturalista y espíritu explorador: para quienes buscan rarezas que dejan huella.
